干净整洁是食品卫生的第一步，手指会因接触作业台、脸、头发、门、手推车类等而弄脏；

指甲间细菌蠢动，因为垃圾和细菌容易聚集，所以平常就必须剪短指甲保持清洁；

衣服（制服）要经常保持清洁，受污染的肉和鱼，从器具方面细菌会附着上去，另外，为了不给顾客不快感，衣服请保持干净；

头发不可散乱，头发也充满了细菌，要整齐地梳好；

注意自己的健康，有切伤和化脓伤口等症状的人，在完全痊愈之前，不可处理商品（必要时戴橡皮手袋或指套）。有泻肚等的症状时，也不可处理商品；

在作业场抽烟，进食是没有道理的；

作业进行中，要拿下戒指，戒指上附着许多细菌。

设备器具的卫生管理方法

设施及其周围，要经常清洁，以保没有卫生上的障碍；

作业场内，不可带进不必要的私人用品等；

器具类要洗净、消毒；

抹布、菜刀、切菜板等要经常以热水还有杀菌剂消毒；

器具类要按照使用目的，加以区分使用。

例如不可能调理生肉用的菜切切生食用的火腿。

洗净和消毒所谓洗净，是去除表面污垢，并不是杀死细菌等微生物；相对于此，消毒是指杀死有病原性、腐败性的微生物。简单的方法是以水洗、热水消毒；有效的洗净、消毒的顺序是，以中性洗剂洗再用QSOAN液消毒，再加以干燥。